Afslag Vigo centrum; Spaanse vishandel

08.01.2013 Auteur: Lieneke Schuitemaker (Vismagazine)

Spanje bezit met Vigo de belangrijkste vissershaven van Europa. Het haventerrein is bovendien de thuisbasis van heel veel visverwerkende bedrijven: van internationale diepvrieskolossen tot kleine bedrijfjes die kleinschalig schaal- en schelpdieren verwerken. Een wereld op zich, met 24 uur per dag bedrijvigheid.

De haven van het Spaanse Vigo is nog volledig in donker gehuld als ís morgens in alle vroegte de eerste vissers aanmeren aan de kade. De schepen zijn volgeladen met de vis die ze de afgelopen dagen gevangen hebben. De afslag, direct aan de kade gelegen, is al in volle actie als de vissersboten binnenkomen. Veilingmeesters lopen rond, handelaren en inkopers wachten op de nieuwe aanvoer. De vissers komen uit alle delen van Spanje en uit Marokko. Vigo is populair: de prijzen zijn er goed en de kopers zijn divers. Die variŽren van plaatselijke vishandelaren en restaurateurs tot grote diepvriesbedrijven en internationale groothandels. Er is voor elk wat wils. De grote tonijnen en zwaardvissen vallen natuurlijk het meest op, maar daarnaast is vrijwel elke vissoort die je maar kunt bedenken verkrijgbaar op de afslag van Vigo, van inktvis tot sardines en krab. En natuurlijk heek, oftewel merluza, de meest populaire vissoort in Spanje.

Verkoopsysteem
De vis wordt op de afslag van Vigo niet alleen via de klok verkocht, maar ook in de afslag zelf. Dat geldt vooral voor de vis uit de lokale wateren. Op centrale punten staan afslagmedewerkers die als Ďklokí fungeren: ze roepen in snel tempo achter elkaar bedragen af. De groep potentiŽle kopers om hen heen staat in volle concentratie te wachten tot het voor hen geschikte bedrag genoemd wordt en steekt op dat moment een hand in de lucht. En ook dan kun je pech of geluk hebben, net als in de veilingbanken met je hand op de knop. De bedragen worden in een schrift genoteerd en via een soort creditsysteem afgerekend. Controleurs van de afslag lopen voortdurend rond om te zorgen dat dit allemaal volgens de regels gebeurt. Die hebben daar ook alle belang bij, want de afslag krijgt 2 procent van elke omzet. Bij deze partijen kunnen internationale kopers natuurlijk niet meebieden via internet: dat gebeurt wel bij de partijen die in de mijnzaal via de klok verkocht worden. De vis is niet alleen afkomstig van de schepen die aanmeren, maar komt ook per schip aan uit andere delen van Europa, waaronder ook Nederland, voor de tussenhandel. Daarnaast is Vigo met zijn grote containerterminal ook een belangrijk doorvoerpunt voor diepvriesvis, die uit alle delen van de wereld wordt aangevoerd. Ook die wordt via de afslag verkocht. Verschillende Spaanse verwerkingsbedrijven van diepvriesvis hebben hun hoofdlocatie op het haventerrein van Vigo. Naast grote wereldspelers als Pescanova zijn er veel kleine familiebedrijven die al generaties op het haventerrein te vinden zijn.
Daarnaast zijn er ook heel veel vivieros te vinden: bewaar- en verwerkingsbedrijven voor schaal- en schelpdieren. De haven van Vigo is een wereld op zich: een wereld die nooit slaapt.  

De afslag van Vigo
De afslag van Vigo is enorm: de totale vloeroppervlakte bedraagt 4.000 m2. In 2011 werd er ruim 156.500 ton diepvriesvis verhandeld. De afslagruimte is opgedeeld in sectoren. Er zijn meerdere hallen voor de vangst van de kustvisserij: de meeste Spaanse vissers zijn kustvissers. Ze vissen langs de Spaanse en Portugese kust en bij Noord Marokko en de Azoren. Ze vangen vooral veel markeel, sardines en tongschar, en daarnaast onder meer krab, inktvis, sardines, paling, harder en horsmakreel. Tevens worden grote soorten vis als haai, tonijn en zwaardvis in grote hoeveelheden aangevoerd in de haven. Haai is vooral bestemd voor de verwerking tot onder meer vismeel: alleen de vinnen worden gegeten, met name in China en Japan. De vissers van deze grotere soorten zijn gemiddeld een maand op zee. Een groot deel van hun vangst wordt ingevroren op -35 graden. Alleen de tonijn en zwaardvis van de laatste week wordt vers aangevoerd. Voor diepvriesvis is er ook weer een speciale hal, met verschillende koelcellen met extreem lage temperaturen. De afslag hanteert een strikt traceerbaarheidssysteem: elke vis die de afslag verlaat is te herleiden tot de boot via codes op de doos of bij grotere soorten op de vis zelf. De afslag is ISO-gecertificeerd en de vloeren zijn voorzien van een uniek koelsysteem. Schoonmaken gebeurt dagelijks, met water en ozon. Rond tien uur ís morgens zijn de vloeren helemaal schoon en is het nauwelijks meer voor te stellen dat daar een aantal uren daarvoor nog tonnen vis verhandeld werden.  

 

 

 

Voor meer artikelen klikt u hier om door te gaan naar de website van Vismagazine.